水果加热后营养会破坏吗

水果加热后营养会破坏吗

水果加热后应会不会破坏营养是要分情况的，对于富含维生素C的水果来说，比如猕猴桃、柚子、橙子、草莓等，一般加热到60℃时其中的维生素C就会被破坏，如果加热到100℃，95%以上都损失了，如果只是用热水泡一下，对营养的影响是不大的。

而对于维生素C含量不高的水果，适当加热一下是没什么影响的，比如苹果、梨、香蕉等，其维生素C含量只有1~5mg/100g，含量本身就不高的话，加热后也没有很大的损失。包括这些水果中的其他营养素，比如矿物质(钾、镁、钙)和膳食纤维等都不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留下来。

另外，红**的水果，像芒果、木瓜等所含的抗氧化物质主要是胡萝卜素，也是不怕加热的。特别还有圣女果生熟都口味很好，功效不变，生吃可以补充维生素C，熟吃能补充抗氧化剂，专家还建议熟食。至于水果的润燥、通便、促进消化之类的保健作用，加热以后一般也不会有任何妨碍。

总之，富含维生素C的水果最好是不加热，这样是最富含营养的，而维生素C不高的水果可以适当加热，对营养没什么影响，有时加热吃会更有利于健康。但不管是什么水果，都不能用微波炉加热，因为微波炉里的微波会破坏水果中营养素的化学机构，产生的新物质可能会对人体有害。

什么水果加热吃比较好

梨：润肺止咳

梨属寒性，天冷时吃生梨会更感体寒，外感风寒引起咳嗽时更不能吃生梨。但如果将梨煮一下，情况就完全不同了。煮熟的梨去除了寒性，梨皮会变得略苦，去燥润肺的功效完全被释放出来。梨籽中的木质素本来属于不可溶纤维，但在加热后会在肠道中被溶解，将有害的胆固醇揪出体外，所以说梨是非常适合加热吃的水果。

推荐做法：银耳雪梨羹

材料：银耳30g，雪梨1个，黄冰糖30g。

做法：

1. 银耳洗净，用冷水浸泡3-5个小时，撕成小碎朵备用。

2. 梨削皮，切成小段块，将银耳、冰糖和雪梨倒入锅中，炖3个小时左右就好了。

3. 煮好后，可加入枸杞。

柚子：瘦身减肥

柚子皮中含有柚皮甙和芦丁等黄酮类物质，具有抗氧化的作用，可以降低血液的粘稠度，瘦身减肥，抵抗衰老，加热后进入体内时会更加活跃，发挥出最大功效，所以柚子也是非常适合加热吃的水果。

推荐做法：蜂蜜柚子茶

只要将柚皮中间柔软的白色部分切成薄片，用温水煮10分钟，然后和蜂蜜一起冲茶喝，刚才提到的那些营养素就会在你体内开始工作。

大枣：补益脾胃

大枣具有很好的补中益气、养血安神作用，蒸熟的枣相对于生枣更易消化，脾胃功能比较弱的人可以把大枣放入碗中直接蒸熟后食用。对于气血亏虚、肝肾不足者，还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。

推荐做法：**耳红枣汤

材料：红枣几颗、**耳一把、冰糖适量。

做法：

1. **耳泡发，洗净摘好，红枣用手捏开。

2. **耳与红枣一起放入砂锅中，加足量水，大火煮开后转小火煮半小时以上。

3. 出锅前几分钟加冰糖即可。

苹果：收敛止泻

苹果加热后，其所含的多酚类天然抗氧化物质含量会大幅增加。多酚不仅能够降血糖、血脂、抑制自由基而抗氧化、抗炎杀菌，还能抑制血浆胆固醇升高，收敛止泻，非常适合腹泻的人。

推荐做法：蒸苹果

只需将苹果带皮切片放入碗中，隔水蒸5分钟即可。

香蕉：缓解便秘

香蕉味甘性寒，可清热润肠，促进肠胃蠕动，但脾虚泄泻者却不宜。所以建议等香蕉肉经过蒸煮，寒性减退后才进食。加热后的香蕉其营养并不会流失，但是其寒性却会减退。另外，寒咳的**适合把香蕉加热了吃。

推荐做法：蒸香蕉

把香蕉剥皮放在盘中并加上适量冰糖，隔水蒸约10分钟，每日服用2次可以起到清热润燥、润肠通便的作用。