返回
取消

首页 健康

冻虾为什么是红色的 冻虾颜色异常鲜红购买要当心

04-11 阅读(889)
虾营养价值高,但并不总是买活鲜虾吃,冰冻虾也是一大选择。冷冻最重要的功能是保鲜冷冻,还可以减缓食物被微生物的分解速度。可是,冻虾为什么是红色?虾不应该是青色的吗?

冻虾为什么是红色的

1、做熟了的冻虾是红色的

一般来说,那种虾可能是已经煮熟了的虾,又冷冻起来卖的。虾煮熟后因体内虾青(红)素的原因会变成红色的。做熟了的大虾在高温加热烹调中,虾中的蛋白质遇热凝固,虾红素会迅速分解出来,颜色很快变红,这种的变红是正常的。注意,这个和下面的生虾发红绝不是一回事。(当然,并不是说这种冰冻方法更好。正常生冻营养比熟冻好而且更耐放哦)

tips:这种虾买回家化了后还得烹饪,虽然是熟的但也不能直接吃。煮熟冰冻的是清理好的,化开可直接烹制。生冰冻的化开后,要清理虾线才能烹制。

2、生的冻虾也有发红情况

还有一种情况,有的生的冻虾也是红的。可是,生虾为什么也有红的?

新鲜的大虾,体内含有虾红素(即虾青素,因游离下是红色,因而也叫虾红素)的成分,和蛋白质结合后多呈青色或青白色。但是,这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定了,便逐渐分解出来,使虾体变红。

但是,这也恰恰说明虾的质量已明显下降,不新鲜了。

冻虾颜色异常鲜红购买要当心

鲜艳硕大的冻虾仁,有不少是用福尔马林防腐保鲜,再放到工业火碱中浸泡,使其体积膨胀吸水而增加了重量,然后又用甲醛溶水固色和着色,使虾体变得色泽鲜艳。一般来说,一公斤虾仁经过如此加工处理,重量可以增加1倍多。

可是,这些膨胀后的虾仁一旦遇热,体积会缩回到其本来面目,且口感也是大不如前。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明,手感饱满并富有弹性,而那些看上去个大、色红的应谨慎购买。


编辑推荐
猜你喜欢