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冻虾变黑了还能吃吗 冻虾刚解冻发黑多是因为氧化

04-11 阅读(678)
有时发现买的冻虾,虾头有些发黑了,那么,冻虾变黑了还能吃吗?

冻虾变黑了还能吃吗

这个没有绝对的答案,要视具体情况而定。很多人认为,这是因为虾坏掉导致的,因而选择不吃,其实并不是这样的,并非所有的黑虾都不能吃。

1、从冰冻室拿出来前就变黑了,那就是不新鲜的了。最好不要吃了。

2、若是解冻前还好好的,解冻后变色变黑,一般是比较正常的情况。虾变黑主要是因为虾体内的多酚氧化酶使酪氨酸产生黑色素,而虾头部的多酚氧化酶更多,所以会出现虾头发黑的情况,从冷冻室拿出来后,放入到冷藏室中解冻,多酚氧化酶进行了氧化,所以变黑。

这样的虾确实不是特别新鲜了,但食用一般是没有关系的,只是味道没有原来的好了,不够鲜美了。或者为了食物的美观,建议将虾头和虾壳除去继续食用。

3、虾刚刚解冻而发黑一般是正常的。但是,若是解冻后没有及时食用,放置了两天了,虾很可能变质了。两天的时间已经很长了,而且夏天天气较热,发黑后闻一下是否发臭,如果发臭就说明已经变质,就不要再食用了。海鲜类的要吃新鲜的,像这样放置时间长了吃了对身体不好。

4、当然,除此之外,你也要鉴别下。因为冻虾也是有保质期的。看到虾头发黑,但虾体的肉还是青灰色,这属于正常;有的虾头黑了,虾体的肉发红,但肉还有一定弹性,仍可食用。如果是虾肉“发黑、发黄”,没什么弹性了,就一定不能吃了。因此,不仅要看颜色,也要看有没有异味,以及用手按一按虾身的肉质有没有弹性。

怎样辨别冻虾有没有变质

1、看虾头有没有脱落,如果整个虾比较完整,头尾和身体紧密相连,说明虾比较新鲜。而虾头脱落了的,头和身体,壳与肉相连松懈,头尾易脱落或分离,就是不新鲜的。

2、煮熟后再冷冻的虾。看虾头颜色。虾头非常亮头,不黑,那是好的虾。而如果发黑就是不新鲜的了。红虾是熟的头部有黑色是死了之后冻的,或是已经变质比较厉害的,这种是不能要的。

3、冰冻的生的青虾。看虾壳颜色。比较白,青白色的最佳,不要发红,发红的是不新鲜的。

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